Best Basics: Pasta

Man kann nie genug Eier im Kühlschrank haben. Zum Beispiel für die echte Spaghetti alla Carbonara – ohne Sahne und mit Guanciale.

Mit den Kindheitserinnerungen ist das ja so eine Sache. Weil, als Knirps guckst du anders in die Welt. Offener. Unbeschwert. Beeinflusst ausschliesslich durch die beiden Menschen, denen du dein Hiersein verdankst. Vor allem guckte ich in die Kochtöpfe. Denn darin rührte die Mama.

Früher wurden Kontinente für ihn entdeckt, heute verstaubt er im Gewürzregal: Pfeffer ist zu Unrecht zur Alltagsware geworden. Mit diesem Rezept macht man ihn wieder zum Luxusessen – in nur 15 Minuten.

Man nehme Knoblauch, Olivenöl, scharfe Pfefferoni – und eines der einfachsten, schmackhaftesten und berühmtesten Nudelgerichte der neapolitanischen Küche ist fertig.

Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber wieviel hat das, was wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte.

Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie "Spaghetti al limone". Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.

Für die Zubereitung werden lediglich wenige Zutaten benötigt, die ungewöhnlichen Zubereitungsmethode macht das Gericht pikant und unverwechselbar.

Nudeln zubereiten kann jeder und jede? Mitnichten: In Italien ist Pastakochen manchen Regeln unterworfen. Tobias Müller weiß, wie es geht.

Nudeln mit Pesto. Eigentlich könnte dieses Intro schon hier vorbei sein, da das Gericht so lecker und so unkompliziert ist, dass es für sich selbst spricht. Aber wir wären ja nicht Zucker&Jagdwurst, hätten wir nicht noch ein paar Tricks auf Lager …

Gut kochen muss nicht kompliziert sein. In Italien schon gar nicht! Denn hier sind die einfachsten Rezepte für Nudeln und Co. oft auch die besten. Im Fokus: die Produktqualität.

In einem Dorf in Norditalien kocht der pensionierte Mathelehrer Domenico Corcione, genannt Mimmo – und filmt sich dabei. Seine Videos begeistern die Welt. Warum nur?