Best Basics: Steak

Was ist ein Flank-Steak? Wie muss ein gutes T-Bone aussehen, und was versteht man unter New-York-Strip-Steak? Falstaff zeigt verschiedene Schnitte bei den Steaks und die wichtigsten Teile aus der österreichischen Rindfleischküche.

Wenn von Fleisch die Rede ist, spricht man oft über die Qualität. Aber woran erkennt man, ob Fleisch gut ist oder nicht? So viel vorweg: Es hat nicht immer etwas damit zu tun, ob das Tier aus konventioneller oder biologischer Haltung stammt.

Limpurger sind die älteste Rinderrasse Württembergs. Einst wurde das feine Fleisch bis nach Paris gehandelt. Auf einem kleinen Bauernhof bei Würzburg werden die Ochsen wieder gezüchtet und zu Delikatessen verarbeitet.

Sie möchten Steaks zubereiten? Wir verraten Ihnen, worauf es bei der jeweiligen Rindfleischsorte ankommt.

Das Wetter wird besser und so langsam startet die neue Grillsaison. Der perfekte Zeitpunkt, um ein paar grundsätzliche Zutaten für den perfekten Grillabend vorzubereiten. Neben der klassischen Kräuterbutter zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder heute noch eine Variation mit Tomate-Basilikum und eine Curryvariante – passend zu Geflügel und Fisch.

Nichts geht über ein zartes Rinderfilet. Doch ein Filet zu parieren ist nicht einfach. Oftmals weiß man nicht, was Fett ist und was Sehne. Dann stellt sich einem die Frage, was dran bleibt und was ab muss.

Reife-Experiment nach Heston Blumenthal: Fleischs.tück abflämmen und für 24 Stunden ins Rohr geben

Vegan? Was grillst du denn dann? – Äh, Sojasteaks natürlich. Ja, abseits von Grillgemüse kann man nämlich auch noch mehr auf den Grill werfen.